Los organismos como Brettanomyces, Dekker o Lactobacilli producen olores y sabores desagradables durante el añejamiento del vino.

Un alto nivel de contaminación de los barriles produce un vino amargo, de color deslucido opaco pardusco, metálico o con gusto a estiércol o a plástico.

Las prácticas tradicionales incluyen la destrucción de los barriles contaminados o el tratamiento de los mismos, si bien algunos tratamientos pueden eliminar la esencia del roble.

Los barriles pueden desinfectarse con ozono sin que se modifique o manche la madera.

El tipo de barril, su antigüedad y el nivel de contaminación microbiana determinan la concentración de ozono disuelto que se requiere para el lavado y también la duración del lavado.  El tiempo de lavado puede variar entre 2.5 y 10 minutos.

La tecnología de Proceso GDT™  de Inyectores Mazzei^® elimina el problema del off-gas de ozono durante la desinfección de barriles.

Estudios realizados en California State University, Fresno, confirman los beneficios del ozono para la desinfección de barriles de roble. El roble contaminado, expuesto a concentraciones de 1 mg/L de ozono durante 2.5 á 10 minutos, redujo significativamente la población de B. bruxellensis, en comparación con el tratamiento de agua a 154^oF durante 20 minutos. Otro estudio demostró que las concentraciones de ozono desde 1 mg/L hasta 10 mg/L no tuvieron efecto significativo sobre los compuestos aromáticos volátiles del roble. Se conservó la esencia del roble y el aroma a vainilla, ahumado y tostado.